Antipasti - Granola salata

Fino ad ora avevo sempre fatto solo la versione dolce, da mettere nello yogurt o nei frullati. Poi mi sono imbattuta nella versione salata per l'aperitivo o un antipasto ed ho deciso di provare. Buona buona!

Ingredienti:
Olio evo   80 ml
Miele millefiori   2 cucchiai
Limone (scorza)   1
Rosmarino   1 rametto
Sale   q.b.
Pepe   q.b.
Fiocchi d'avena   200 g
Grano saraceno   100 g
Semi di zucca   100 g
Semi di girasole   100 g
Anacardi   150 g


Preparazione
In una ciotola mescolate l'olio con il miele, la scorza di limone, il rosmarino tritato finemente e un pizzico abbondante di sale e pepe.
In un altro contenitore mescolate l'avena con il grano saraceno, i semi di zucca e di girasole e gli anacardi.
Versateci sopra il condimento e mescolate bene.
Distribuite la granola su una placca ricoperta di carta da forno e fate cuocere a 180ºC per circa mezz'ora, mescolando ogni 10 min.
Sfornate, lasciate raffreddare e conservate in un contenitore ermetico. 

Dolci - Pancakes allo sciroppo d'acero

Per il mio colazione una colazione della domenica appropriata...

Ingredienti:
Burro   25 g
Farina   125 g
Uova   2
Latte fresco   200 g
Lievito   6 g
Zucchero   15 g
Sciroppo d'acero   q.b.








Preparazione
Fondete il burro a fuoco bassissimo, poi lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Separate i tuorli dagli albumi.
In una ciotola sbattete i tuorli con una frusta a mano, poi aggiungete il burro e il latte a filo, sempre sbattendo.
Setacciate insieme il lievito e la farina, poi aggiungeteli al composto di uova e mescolate con la frusta per amalgamare.
Montate a neve gli albumi, versando poco alla volta lo zucchero, poi quando saranno bianchi aggiungeteli al composto di uova e mescolate delicatamente per non farli smontare.
Mettete a scaldare su fuoco medio una padella antiaderente, ungete con poco burro la superficie e versatevi al centro un mestolino di impasto.
Quando compariranno delle bollicine sulla superficie e la base sara' dorata, girate il pancake sull'altro lato aiutandovi con una spatola, quindi fate dorare.
Proseguite cosi fino ad esaurimento dell'impasto.
Servite i pancakes caldi e guarniteli con lo sciroppo d'acero.

Potete accompagnare i pancakes anche con frutta fresca o sciroppata o marmellata a vostro piacere.
 

Antipasti - Pizzette di melanzane

Un modo alternativo di fare delle pizzette.. oppure un modo alternativo di mangiare le melanzane. Buone buone!

Ingredienti:
Melanzane   2
Passata di pomodoro   1 barattolo
Sale   q.b.
Olio evo   q.b.
Mozzarella   2
Origano   q.b.





Preparazione
Dopo averle lavate tagliate le melanzane di traverso, in modo da avere delle fette rotonde spesse circa 1.5 cm.
Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e con un coltello fate dei taglietti sulla polpa di ogni fetta.
Salate e irrorate con un filo di olio. 
Infornate a 180ºC per circa 20 min.
Nel frattempo salate la passata di pomodoro e aggiungetevi anche un filo di olio (in alternativa potete usare dei pomodori freschi maturi da tagliare a pezzettini).
Tagliate a cubetti la mozzarella.
Su ogni fetta di melanzana distribuite un cucchiaio di passata di pomodoro e un po' cubetti di mozzarella.
Terminate con un pizzico di origano.
Infornate nuovamente per pochi minuti a 180ºC e servite ben calde.

Prima di servirle potete aggiungere del basilico fresco.
   

Dolci - Sensazione di Nocciola

Con questa torta ho partecipato alla mia prima gara di torte per pasticceri amatoriali e... ho vinto!

Ingredienti:
Per il PRALINE' DI MANDORLE E NOCCIOLE:
Nocciole   150 g
Mandorle   150 g
Zucchero   300 g
Olio di nocciole   1 cl 
Per il PAN DI SPAGNA ALLE NOCCIOLE:
Farina   200 g
Farina di nocciole   50 g
Zucchero   250 g
Uova   6
Lievito   1 bustina 
Per la CREMA PASTICCERA:
Vaniglia   1 bacca
Latte   1 l
Tuorli   8
Amido di mais   90 g
Zucchero   280 g
Per il CRAQUELIN AL CIOCCOLATO:
FArina   80 g
Cacao   10 g
Zucchero   90 g
Burro   75 g
Per la PASTA DEI BIGNE':
Acqua   125 ml
Latte   125 ml
Burro   125 g
Zucchero   12 g
Farina   162 g
Sale   2 g
Uova intere   250 g (circa 5 uova)
Per le NOCCIOLE CARAMELLATE:
Nocciole   15
Zucchero   100 g
Panna fresca   250 ml
Granella di nocciole tostate   q.b.
Riccioli di cioccolato fondente   q.b.

Preparazione
Preparate il praline': tostate 8-10 min le nocciole e le mandorle a 200ºC, fino a quando saranno dorate.
Versatele poi in una casseruola a fondo spesso, fatele scaldare, aggiungete lo zucchero poco per volta.
Cuocete 15-18 min, fino a quando lo zucchero diventa ambrato.
Versate il tutto su una placca rivestita di carta da forno e lasciate raffreddare.
Rompete il croccante in pezzi e metteteli in un robot da cucina.
Aggiungete l'olio e tritate fino ad ottenere una crema. 
Passate quindi alla preparazione del pan di spagna alle nocciole: sbattete a lungo le uova con lo zucchero, poi aggiungete delicatamente le farine setacciate con il lievito.
Versate l'impasto in una tortiera di 26-28 cm di diametro, imburrata e infarinata, e cuocete a 180ºC per circa 40 min.
Sfornate e lasciate raffreddare bene.
Per la crema pasticcera, scaldate il latte coni semi della bacca di vaniglia fino ad ebollizione.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e mescolate bene.
Aggiungetevi quindi meta' del latte caldo, sempre sbattendo. 
Unite quindi il resto del latte e rimettete sul fuoco, portate a ebollizione e cuocete 5-6 min.
Versate la crema su un piatto, copritela con della pellicola rasparente a contatto e lasciate raffreddare bene.
Quando la crema sara' ben fredda, aggiungete 150 g di praline' e mescolate bene.
Preparate quindi il craquelin al cioccolato: setacciate la farina ed il cacao, poi aggiungete il burro e lo zucchero e mescolate.
Stendete l'impasto tra 2 fogli di carta da forno fino ad uno spessore di crca 2 mm, poi lasciate riposare in frigo per circa 30 min.
Passate ora alla preparazione dei bigne': in una casseruola fate scladare il latte, l'acqua, il burro e lo zucchero, fino a ebollizione.
Togliete dal fuoco e aggiungete la farina ed il sale.
Mescolate, poi rimettete su fuoco dolce e mescolate fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti.
Lontano dal fuoco, incorporate le uova una alla volta e mescolate fino a ottenere un impasto liscio.
Mettete l'impasto in una sac-a-poche con beccuccio liscio (punta da 8 mm) e formate delle palline di circa 2 cm di diametro su una placca ricoperta di carta da forno.
Tagliate dei dischi di 2 cm di diametro di craquelin e mettetene uno su ogni bigne'.
Cuocete a 200º per 14-15 min, poi continuate la cottura a 180ºC per 6-8 min.
Preparate infine le nocciole caramellate per la decorazione: tostate in forno le nocciole a 170ºC (150ºC se il forno e' ventilato) per circa 12 min.
Ancora calde sfregatele con un canovaccio per togliere la pellicina.
Infilzatele delicatamente con degli stecchini di legno.
Versate lo zucchero in una casseruola e scaldate a fuoco medio, finche' si trasforma in sciroppo (senza mescolare).
Continuate la cottura fino a quando si addensa e diventa di colore ambrato.
Abbassate il fuoco al minimo e immergete le nocciole per 3/4 tenendole per lo stecchino.
Puntarle capovolte ad un supporto di polistirolo e lasciatele seccare per circa 15 min.
Passate ora al montaggio della torta: tagliate orizzontalmente il pan di spagna in 3 dischi e farcitelo con 2 strati di crema pasticcera al praline' (dopo averlo bagnato con del latte).
Montate la panna e ricoprite tutta la torta.
Ricoprite le pareti della torta con la granella di nocciole.
Farcite i bigne' con la crema pasticcera al praline' per 3/4 e terminate con un inserto di praline' puro.
Disponete i bigne' sulla superficie della torta, a corona lungo il bordo.
Cospargete il centro della torta con i riccioli di cioccolato fondente e terminate la decorazione con le nocciole caramellate.

Le dosi per il praline' sono superiori a quelle necessarie per la torta, ma e' cosi' buono che vale la pena prepararne di piu' e conservarlo in frigo dentro ad un vasetto di vetro; potrete usarlo per aromatizzare la crema per altre torte oppure per rendere sfizioso uno yogurt.   

 

Impasti base - Crema di pomodorini secchi

Una crema deliziosa ottima sulle bruschette!

Ingredienti:
Pomodorini secchi   170 g
Olio evo   2 cucchiai
Cipolla piccola (o scalogno)   1
Salsa di pomodoro   100 ml
Origano   1 pizzico (a piacere)

Preparazione
Fate reidratare i pomodorini secchi in acqua tiepida, poi strizzateli con le mani.
Frullateli quindi in un mixer con la cipollina, l'olio e la salsa di pomodoro.
Infine aggiungete l'origano.  

Dolci - Torta Florence di Ernst Knam

Questa torta e' stata la mia torta di compleanno preparata dalla mamma.. che buona!!
Dal libro "Dolce dentro" di Ernst Knam.

Ingredienti:
Per il PAN DI SPAGNA:
Uova grandi   3
Zucchero semolato   125 g
Farina 00   110 g
Cacao amaro   15 g
Burro   35 g
Per la MOUSSE:
Panna fresca   250 g
Cioccolato fondente 60%   175 g
Per il CROCCANTE:
Zucchero   100 g
Miele millefiori   40 g
Panna fresca   70 g
Burro   40 g
Mandorle a lamelle   100 g

Preparazione
Preparate il pan di spagna: montate le uova con lo zucchero in un polsonetto posto a bagnomaria.
Quando lo zucchero sara' perfettamente sciolto e la massa spumosa, incorporate la farina e il cacao setacciati e, in ultimo, il burro sciolto.
Imburrate e infarinate uno stampo apribile del diametro di 18 cm e riempitelo con l'impasto.
Infornate a 200ºC per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparate la mousse: montate la panna, che deve essere ben fredda, fino ad ottenere una consistenza semimontata, ovvero morbida e gonfia ma non troppo consistente.
A parte, fate sciogliere il cioccolato in una casseruola posta a bagnomaria, verificando che non superi i 55ºC.
Unitelo alla panna, mescolando delicatamente con una frusta.
Tenete la mousse in frigorifero, coperta con la pellicola, fino al momento dell'uso.
Quando il pan di spagna sara' cotto, sfornatelo, aprite lo stampo e tagliatelo a meta' orizzontalmente.
Per il croccante, mettete in un pentolino lo zucchero con il miele, la panna e il burro.
Quando gli ingredienti sarano sciolti, aggiungete le mandorle a lamelle.
Con un cucchiaio di legno ed una spatola, distribuite la massa collosa su una placca foderata con carta da forno, creando un disco del diametro di 18 cm, e infornate a 190ºC per 10 minuti.
Quando il croccante sara' dorato, sfornate.
Ora componete la torta aiutandovi con un anello: disponete prima un disco di pan di spagna, poi uno strato di mousse, quindi il secondo disco di pan di spagna, un secondo strato di mousse e infine il croccante.   

Impasti base - Marquise al cacao

La marquise e' una base simile al pan di spagna, ma preparata senza farina, quindi senza glutine. Contiene solo fecola o amido di mais o di riso ed il gusto del caco si impone con decisione. Siccome risulta molto mordida, quasi da sciogliersi in bocca, e' perfetta per l'abbinamento con le mousse.

Ingredienti:
Tuorli   210 g (circa 10 uova)
Albumi   450 g
Zucchero a velo   630 g
Cacao amaro   180 g
Fecola di patate   60 g
Zucchero semolato   q.b. 



Preparazione
Montate i tuorli con 210 g di zucchero a velo.
A parte, montate gli albumi con i restanti 420 g di zucchero a velo.
Unite quindi i due composti, aggiungendo il cacao e la fecola.
Mescolate delicatamente per incorporare bene tutti gli ingredienti.
Versate il composto ottenuto su una placca foderata con carta da forno e livellatelo con una spatola in uno strato spesso circa 8 mm.
Cuocete in forno a 200ºC per 8-9 min.
Infine, spolverizzate con zucchero semolato.

Le dosi qui riportate servono per 2 placche da 60x40 cm.  

Dolci - Torta Mocaccina di Ernst Knam

Nel suo libro "Che paradiso e' senza cioccolato?", Knam scrive a proposito di questa torta: "... L'unica domanda che rimane e': qual e' il momento migliore della giornata per mangiarla? Secondo me ce ne sono quattro: al mattino, per riempirsi di energia e voglia di cominciare la giornata; dopo prnazo, per affrontare il pomeriggio con dolcezza; dopo cena, per chiudere in bellezza; prima di dormire, per fare dolcissimi sogni". D'accordissimo con lui...

Ingredienti:
Per la PASTA FROLLA AL CACAO:
Burro   250 g
Zucchero semolato   250 g
Uova   100 g (circa 2)
Sale   4 g
Vaniglia   1 stecca
Lievito in polvere   10 g
Farina 00   400 g
Cacao in polvere   80 g
Per la CREMA PASTICCERA:
Latte intero fresco   340 g
Vaniglia   1 stecca
Tuorli   80 g (circa 4 uova)
Zucchero semolato   60 g
Amido di mais   20 g
Farina di riso   10 g
Per la GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
Panna fresca liquida   220 ml
Cioccolato fondente al 60%   300 g
Caffe' solubile   30 g
Per la GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO:
Panna fresca liquida   100 g
Cioccolato bianco tritato   300 g

Preparazione
Preparate la pasta frolla al cacao: in una planetaria con il gancio, oppure a mano, impastate il burro ammorbidito con lo zucchero e la vaniglia.
Quando gli ingredienti saranno amalgamati, unite lentamente le uova, quindi la farina 00, il cacao, il lievito ed il sale.
Appena la farina e' incorporata, smettete di impastare.
Con l'impasto formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigo per almeno 3 h.
Continuate quindi preparando la crema pasticcera: versate il latte in una casseruola, incidete la vaniglia longitudinalmente, estraete la polpa e mischiatela ai tuorli leggermente sbattuti.
Ponete invece il baccello nel latte, mescolate e lasciate scaldare.
Versate lo zucchero nella ciotola con i tuorli e cominciate subito a lavorareil composto con una frusta.
Quando lo zucchero si e'sciolto perfettamente, unite in un colpo solo l'amido e la farina setacciati e amalgamateli.
Prima che il latte cominci a bollire, prelevatene qualche cucchiaiata e stemperate il composto.
Quando il latte bolle, eliminate la vaniglia e aggiungete l'impasto di tuorli e farina.
Proseguite la cottura senza smettere di mescolare finche' il composto non sara' denso e cremoso (circa 2 min di cottura da quando bolle per avere la consistenza perfetta).
Mettete quindi a raffreddare la crema in frigorifero, dopo averla coperta a contatto con della pellicola trasparente.
Preparate ora la ganache: portate a bollore la panna in un pentolino, quindi unite il cioccolato (tritato o in gocce) e amalgamate con una frusta sino a quando la ganache non sara' del tutto emulsionata.
Con una frusta mescolate poi la crema e la ganache al cioccolato fondente con il caffe', fino a ottenere una crema liscia e morbida; attenzione: tenete da parte un paio di cucchiai di ganache, che serviranno per la decorazione.
Stendete la frolla fino ad uno spessore di 3 mm e foderate con questa una tortiera imburrata.
Riempite meta' dello stampo con la crema al cioccolato e infornate a 175ºC per circa 35 min.
Sfornate e fate raffreddare velocemente, ponendo lo stampo in freezer o immergendolo in una ciotola piena di ghiaccio.
Preparate quindi la ganache al cioccolato bianco: in un pentolino portate a bollore la panna, poi unite il cioccolato bianco e amalgamate con una frusta fino a quando la ganache bianca non sara' del tutto emulsionata.
Quando la torta e' ben fredda, versatevi sopra la ganache al cioccolato bianco.
Poi, con l'aiuto di un cornetto di carta da forno pieno della ganache al cioccolato fondente che avrete tenuto da parte e uno stuzzicadenti, realizzate sulla sommita' il disegno che preferire (es. tipo tela di ragno).
Ponete in frigorifero per circa 1 h.

Le dosi di crema pasticcera, ganache al cioccolato fondente e frolla sono il doppio di quelle necessarie per la torta. Potete utilizzare quello che resta per preparare golosi biscotti o tortine monoporzione perfette per tutte le occasioni.

   

Secondi - Bruschette con verdure miste, polpettine di soia e crema di pomodorini secchi

Queste bruschette sono deliziose, una bomba... una vera scoperta! e la crema di pomodorini non l'abbandonerete piu'!

Ingredienti:
Pane integrale a fette   2 per persona
Per la CREMA DI POMODORINI SECCHI:
Pomodorini secchi   170 g
Olio evo   2 cucchiai
Cipolla piccola (o scalogno)   1
Salsa di pomodoro   100 ml
Origano   1 pizzico (a piacere)
Per le POLPETTINE DI SOIA:
Granulato di soia   75 g
Farina di ceci o riso   2 cucchiai
Prezzemolo   q.b.
Sale   q.b.
Pepe   q.b.
Latte di soia   q.b.
Scalogno   1
Per le VERDURE:
Carote   q.b.
Piselli   q.b.
Fave   q.b.
Cavoletti di Bruxelles   q.b.
Cavolfiore   q.b. 
Olio evo   2-3 cucchiai  


Preparazione
Fate tostare le fette di pane in forno.
Preparate la crema di pomodorini secchi: fate reidratare i pomodorini secchi in acqua tiepida, poi strizzateli con le mani.
Frullateli quindi in un mixer con la cipollina, l'olio e la salsa di pomodoro.
Infine aggiungete l'origano.  
Preparate ora le polpettine di soia: fate ammollare il granulato di soia con acqua tiepida, poi strizzate.
Frullate quindi tutto finche' gli ingredienti non si amalgamo bene insieme.
Formate delle mini polpettine, disporle su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete a 200ºC per 10 minuti. 
Occupatevi ora delle verdure: tagliate carote, cavoletti e cavolfiore a piccoli pezzi.
Cuocete tutto in padella con 2 cucchiai di olio.
Quando le verdure sono cotte, aggiungete le polpettine di soia cotte in forno e lasciate insaporire un minuto.
Preparate infine le bruschette: spalmate la crema di pomodorini sul pane tostato e poi distribuite il mix di verdure e polpettine.
Terminate con un filo d'olio a crudo.
 

 

Dolci - Biscotti alle albicocche

Che buoni!!
  

Ingredienti:
Farina integrale   170 g
Cocco grattuggiato   50 g
Zucchero integrale di canna   85 g
Olio di semi di girasole o di mais   90 ml
Albicocche disidratate   100 g
Limone (scorza)   1
Sale   1 pizzico
Lievito   1 cucchiaino
Cioccolato fondente (facoltativo)   100 g
Latte di soia o mandorle   3 cucchiai


Preparazione
In un robot da cucina versate la farina, il cocco, lo zucchero e iniziate ad impastare.
Aggiungete l'olio, la scorza di limone, il lievito, il sale e per ultimo le albicocche.
Frullate per ottenere un impasto denso e omogeneo.
Con la mani inumidite, prelevate un cucchiaino di impasto e formate delle polpettine, dando loro una forma allungata.
Cuocete a 180ºC per circa 20 min.
Sfornate e lasciate raffreddare bene.
Se lo desiderate, immergete meta' di ogni biscotto nel cioccolato fondente precedentemente fuso a bagnomaria.
Fate quindi solidificare i biscotti in frigo prima di servirli.

I biscotti rimangono piuttosto morbidi.